Пассерование
При нагревании сахара до градусов он распадается с образованием темноокрашенных веществ. Этот процесс называют карамелизацией. Полученный продукт называют жженкой и используют для подкраски соусов и др. Растительные продукты при тепловой обработке размягчаются, что повышает их усвояемость. Главная причина размягчения — это то, что протопектин и другие нерастворимые пектиновые вещества клеток переходят в растворимый пектин. А клетчатка — основной материал растительных клеток — набухает, становится пористой и проницаемой для пищеварительных соков.
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют по температуре подачи, по жидкой основе и по способу приготовления. Заправочные супы. Особенностью заправочных супов является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия.
Hey there! Thanks for dropping by Готовим салатные заправки! Take a look around and grab the RSS feed to stay updated.
