Ризотто с шампиньонами. Видеорецепт
Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную бархатистую, кремообразную текстуру ризотто отвечает круглый рис, который отличается высоким содержанием крахмала.
Ризотто — абсолютно универсальное блюдо, оно может быть и гарниром, и основным блюдом, подавать его можно и на обед, и на ужин. Но главное, ризотто — своего рода каша из топора, в него идут любые. Черное ризотто лучше всего готовят в Венеции. Бульон для него можно сварить из рыбных хвостов, хребтов и голов, я обязательно добавляю в него чеснок и тимьян или розмарин, ну и, конечно, сельдерей,. Вообще паэлью обычно не готовят из бурого риса, но с ним она получается и вкусной, и полезной.
В итальянском варианте этого блюда присутствую такие ингредиенты как мясной бульон, сливочное масло , сыр. Но наш ризотто постный, но он от этого не менее вкусный. Важно знать, что при приготовлении ризотто рис не промывают, он должен обладать клейкой консистенцией. КБЖУ рассчитаны без учета уварки и ужарки. Их важно считать только для КБЖУ на гр.
